Prebióticos para perder peso

Mejoran el desequilibrio de la flora intestinal, por lo que pueden tratar el exceso de grasa y de peso

El mayor o menor rendimiento energético de los alimentos, es decir, las calorías totales que el organismo aprovecha, depende de la calidad de la microbiota o flora intestinal. Así lo revelan diversas investigaciones que advierten, además, de cómo el desequilibrio de ésta (disbiosis) afecta al metabolismo de los nutrientes en lo relativo a la gestión y el almacenamiento de la energía. Estos datos novedosos pueden acreditar la protección o predisposición a la obesidad de muchas personas afectadas por esta enfermedad crónica y significarían que la selección de alimentos es clave para mejorar el conjunto de bacterias que viven en el intestino. Los prebióticos como la inulina destacan entre las sustancias de los alimentos esenciales para este fin.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2010/04/22/192578.php

Riesgos y cuidados de los alimentos

La sensibilidad a procesos de cocción y el riesgo de virus, bacterias o parásitos determinan los cuidados que precisa cada alimento.

Las características propias de los alimentos marcan el grado de riesgo al que debe hacer frente el consumidor y, en función de cada uno, además de los procesos de cocción a los que se someten, los alimentos pueden considerarse de alto o bajo riesgo. Carne, huevos, leche, pasta o pescado tienen particularidades específicas que requieren pautas de manipulación concreta; ya que para sobrevivir y proliferar, las bacterias necesitan unas condiciones ambientales concretas como:

• La temperatura óptima de proliferación de bacterias es de unos 37ºC, aunque el intervalo de crecimiento es muy extenso, de 5ºC a 65ºC, conocido como "zona de peligro". A partir de 75ºC, las bacterias empiezan a morir y, por debajo de 5ºC, el crecimiento es más lento, pero no se eliminan. Los alimentos no deben mantenerse en la zona de peligro durante más de cuatro horas.

• La actividad del agua (Aw) es la cantidad de agua disponible en un alimento, relacionada con la textura. Cuanto mayor es el contenido de este líquido, mayor es a la vez el riesgo de alteración bacteriana.

• La acidez o pH es el grado de acidez de un alimento. El valor neutro es un pH 7. Por debajo, el riesgo de que se desarrollen bacterias es menor, mientras que con valores superiores, son más susceptibles de contaminación.

• El tiempo es determinante en el desarrollo de bacterias. Algunas pueden llegar a duplicarse a los 20 minutos.


Según estas premisas los patógenos marcan su preferencia por los alimentos, es así que como lo clasificamos de alto, mediano o bajo riesgo. Pero ojo, esta clasificación no significa que bajemos la guardia ante los microorganismos pues por más que los alimentos considerados de bajo riesgo tienen más resistencia a los microorganismos patógenos porque son más estables a temperatura ambiente. Su riesgo tiene una relación mayor con malas prácticas de manipulación; productos como lentejas o arroz, cuyas condiciones no permiten un buen desarrollo de microorganismos, se pueden convertir sin embargo en alimentos de alto riesgo si no se cocinan y se conservan de forma inadecuada.

Restaurantes Buffets y la Contaminación Cruzada en los Alimentos

Los restaurantes “Buffets” adicionan algunos riesgos que podrían tener consecuencias en el consumidor como la transmisión de enfermedades alimentarias.
Además de restaurantes, también utilizan este sistema de banquete los hoteles, ferias y otros eventos, que reúnen cantidades importantes de personas. ¿Por que un buffet de alimentos representa un riesgo para el consumidor? Debido a la contaminación cruzada de microorganismos.

La transmisión de microorganismos entre alimentos puede ocurrir de diversas maneras. Un alimento contaminado puede contaminar a otros al estar en contacto directo o mediante el derrame de líquidos sobre estos. La contaminación cruzada también puede ocurrir cuando una persona que no ha lavado sus manos toma contacto con los utensilios para servir los alimentos, propagando la contaminación hacia los productos y el resto de las personas que manipulan dichos elementos.

En un restaurante tradicional, los alimentos son preparados y servidos por personal capacitado en la correcta manipulación de alimentos y prácticas higiénicas. En un restaurante buffet, aparte del personal de trabajo, todas las personas que están consumiendo alimentos en dicho recinto manipulan los utensilios y alimentos. ¿Tendrán buenos hábitos higiénicos o al menos se lavaran las manos? ¿Encontramos en alguna ocasión un utensilio sumergido completamente en el alimento que estamos por servir en nuestro plato?

Además, por la manera en que se presentan los alimentos es difícil mantener una temperatura constante y adecuada para cada producto, ya sea frío o calor, según los requerimientos de estos.
La prevención, la higiene y la correcta manipulación de los alimentos será la única manera de disminuir los riesgos de contraer una enfermedad alimentaria

Aspartame: Edulcorante inocuo?

Estudios demostrarían que el Aspartame no es dañino para la salud.

La Autoridad Europea sobre Seguridad de los Alimentos (EFSA) confirmó la inocuidad del Aspartame, contradiciendo los estudios realizados por el Instituto Ramazzini de Bolonia, Italia, que señalan que éste aumenta el riesgo de sufrir Leucemia y Linfoma. El Panel Científico sobre Aditivos Alimentarios y Materiales en Contacto con Alimentos, determinó que los resultados de este estudio no eran validos y estaban mal interpretados.
“Los resultados de este nuevo estudio no brindan una base científica que indique la necesidad de reconsiderar su uso en alimentos” señaló el Doctor Herman Koeter, Director Ejecutivo Interino de EFSA.

El Panel también citó estudios realizados por el Programa Nacional de Toxicología y el Instituto Nacional del Cáncer de los Estados Unidos, al igual que el Comité sobre Efectos Cancerígenos de Productos Químicos en Alimentos, Productos de Consumo y Medioambiente, de Reino Unido. Ambos estudios no encuentran la relación entre el consumo del edulcorante y la presencia de las enfermedades.

Estudios del Instituto Nacional del Cáncer de México, estudiaron a mas de 500 mil hombres y mujeres de entre 50 y 69 años durante periodos de hasta 5 años. Al igual que los estudios anteriores, no encontraron evidencia que demostrara que el consumo de Aspartame se relacionara con el aumento del riesgo de sufrir cáncer.
En total se han realizado cerca de 200 estudios toxicológicos y clínicos en todo el mundo durante los últimos 30 años y ninguno ha visto relación entre el Aspartame y el Cáncer, confirmando por lo tanto su inocuidad.
La EFSA con todos estos antecedentes a declarado que no debe existir preocupación alguna en el consumo de Aspartame, ya que está más que demostrada su inocuidad.

Fuente:http://www.inocuidad-alimentaria.org/noticias/72-boletines/656-despreocupese-del-aspartame.html

Listos para industrializar la harina de Soya

Con nuevos equipos, el Instituto de la Soya de la U iniciará transferencia de tecnología a municipios y comunidades.
Con una inversión aproximada de 70 mil dólares el Instituto Boliviano de la Soya (IBS) gestionó , con recursos IDH, la compra de un extrusor que le permitirá continuar con los trabajos de investigación alimentaria. Los equipos fueron entregados al IBS la última semana de abril, con lo que se iniciará el proyecto de transferencia de tecnología, dirigido a las prefecturas, municipios y comunidades indígenas.
La iniciativa surgió a raíz de una carta enviada por el Viceministerio de Ciencia y Tecnología en la que solicitaba al IBS instalar una planta piloto para trabajar en la industrialización de la harina de soya. "Es vital que se considere la incorporación del producto que usted ha desarrollado en la dieta, sobre todo en los sectores más vulnerables, como por ejemplo niños y madres embarazadas a través de programas nacionales como el Desayuno Escolar o el Subsidio Prenatal" explica la misiva.
Actualmente el programa Plan Gabriel, que consiste en la elaboración de alimentos fortificados con soya, llega a través del desayuno y almuerzo escolar a 40 municipios, 1500 colegios y más de 150 mil niños.
De igual manera, en un proyecto conjunto del Instituto con la Cooperativa Rural de Electrificación (CRE), durante cuatro años más de 6 mil amas de casa fueron capacitadas en la elaboración de alimentos fortificados.
"Con la planta piloto, que ya la tenemos montada, vamos hacer un proyecto, un perfil económico para brindar asesoría a las comunidades interesadas de manera que ellas tengan su industria y produzcan la tecnología realizada en nuestro instituto. Como nosotros funcionamos con recursos IDH, que son recursos del pueblo, lo que hacemos es aportar a la sociedad con la transferencia de tecnología", expresó Edgar Marancenbaum, director del IBS.
El Instituto está preparando la publicación de un manual con 25 recetas de comidas no tradicionales sobre la base de maíz para presentarlo en la próxima feria de ciencias y tecnología de la Uagrm.
"Creo que el aporte más grande es haber demostrado que la soya es y debe ser un producto consumido por las personas desterrando el mito de que no se puede comer y que es sólo para los animales.
Igualmente me gustaría convertir el IBS en un instituto de investigación global para todos los alimentos no sólo para la soya, si consigo hacerlo me sentiría mucho más contento", concluyó Marancenbaum.

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