SANDIAS EXPLOSIVAS EN CHINA POR POSIBLE EXCESO DE AGROQUIMICOS

En la provincia de Jiangsui, China, agricultores se sorprendieron al encontrar que las sandias cultivadas explotaban, al parecer las enormes sandías no pudieron con su tamaño y explotaron.

La intensa lluvia y el exceso de forclorfenurón, un fertilizante que acelera el crecimiento, provocaron que plantíos de sandías volaran en pedazos, otra posibilidad sugiere que los agricultores eran inexperimentados y un boom en las ventas de sandías hizo que muchos agricultores empezaran a sembrar sandías por primera vez el año pasado sin tener un conocimiento adecuado sobre el manejo de estas, provocando este incidente.
Una explicación racional sería que los ambiciosos agricultores inyectaron en los frutos un exceso del citado químico para el crecimiento, desafortunada decisión que en combinación con el clima húmedo, convirtió los campos de sandías en campos de minas.
De todas formas también se supo que este químico es usado en Estados Unidos para hacer crecer kiwis y uvas sin efectos similares, según revistas , este químico cuenta con una gran popularidad desde la década de 1980 y puede aumentar el tamaño de la fruta en más de 20 por ciento.
Las sandías que han estallado han sido declaradas no aptas para el consumo humano y desviadas a la alimentación de cerdos y peces, decisión que no se considera objetiva por que finalmente serán alimento de los humanos, por lo tanto algo del forclorfenurón acabaremos comiendo.

FUENTE: http://mexico.cnn.com/historias-extraordinarias/2011/05/17/sobredosis-de-quimicos-cuasa-un-plantio-de-sandias-explosivas-en-china

TÓXICOS NATURALES EN LOS ALIMENTOS

Se cree que todos los productos naturales son sanos; pero lo cierto es que ningún alimento está libre de proporcionar sustancias tóxicas y venenosas al organismo, aunque sean dosis muy pequeñas.

Algunas de estas toxinas atacan especialmente a aquellas personas deficientes en alguna enzima específica; por ejemplo, las habas, en algunas personas pueden provocar una intoxicación denominada favismo, que causa en ocasiones una anemia importante.

Vegetales

Entre los mecanismos de defensa de los vegetales contra sus predadores se encuentra la síntesis de sustancias potencialmente tóxicas, entre ellas los glucósidos cianogénicos. Algunos vegetales encargados de sintetizar glucósidos liberan ácido cianhídrico mediante un proceso enzimático cuando se dañan mecánicamente o cuando se comen.

En la Yuca se encuentran en la raíz, que es la principal parte comestible, y es necesario procesarla para eliminar su toxicidad; contiene linamarina, un glucósido cianogénico tóxico si el consumo se realiza habitualmente.

Los glucósidos cianogénicos también están en otros vegetales, por ejemplo la amigdalina, cuya estructura química es semejante a la linamarina, que es parte de las almendras amargas y de las semillas de algunas frutas con hueso como melocotones o albaricoques.

Leguminosas

Un compuesto potencialmente toxico son las lectinas, glicoproteínas presentes en animales, vegetales, bacterias y/o virus. Existen lectinas en todos los cereales y leguminosas, las fitohemaglutininas más importantes se encuentran en los porotos y habas, y pueden provocar intoxicaciones si no se cocinan adecuadamente. Son oligosacáridos complejos que incluyen restos de N-acetil-alfa -D-galactosamina unidos a otros monosacáridos. Cuando se ingieren leguminosas con fitohemaglutininas aparece rápidamente un cuadro gastrointestinal con nauseas, vómitos y molestias abdominales.

Es importante asegurar la procedencia de los alimentos que se consumen y llevar hacer un correcto procesado. El control en todas ellas es muy complejo ya que se trata de sustancias tóxicas que forman parte del alimento.

Fuente: http://www.consumaseguridad.com/

CREAN UN MÉTODO ALTERNATIVO A LA PASTEURIZACIÓN PARA ELIMINAR LOS MICROORGANISMOS DE LA LECHE

Consiste en aplicar energía de ultrasonido para provocar la agitación interna de las partículas.

Investigadores de la Universidad de Louisiana (Estados Unidos) han desarrollado un método alternativo a la pasteurización para eliminar los microorganismos de la leche. El nombre de esta técnica es la sonicación, que consiste en aplicar energía de ultrasonido para provocar la agitación interna de las partículas.

Este método presenta entre sus ventajas que preserva más el sabor de la leche recién ordeñada, característica que según muchos consumidores se pierde cuando la leche se pasteuriza y toma un sabor de leche cocida. Además, se trata de un sistema que ahorra energía. La leche se calienta con este nuevo método a 55ºC, temperatura mucho más baja a la establecida para la pasteurización por la FDA-USA, que es de 76ºC durante 15 segundos.

La sonicación resulta un proceso menos agresivo que la pasteurización, en la que muchas proteínas de la leche se desnaturalizan a partir de los 63ºC. Al romperse o alterarse las proteínas se modifica el sabor de la leche por la creación de compuestos volátiles o la eliminación de otros.

El dimetil amina y el sulfuro de dimetilo son los dos compuestos más abundantes en la leche cruda y en la sonicada. Las concentraciones de estos compuestos en ambos tipos de leche fueron bastante similares, si bien resultaron muy superiores a las detectadas en la leche pasteurizada.

Fuente: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/2010/07/23/194590.php

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) realiza evaluación de exposición de Acrilamida en alimentos

Estudio revela que papas fritas y pan de molde son los alimentos de mayor riesgo.

La Acrilamida es un compuesto orgánico, blanco, incoloro, cristalino, soluble en agua, etanol, éter y cloroformo. Se forma cuando ciertos alimentos, en particular alimentos de origen vegetal ricos en hidratos de carbono y pobres en proteínas, se cocinan a altas temperaturas (frituras u hornedo a más de 120 ºC).
La Autoridad Europa de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado un informe con los resultados de niveles de acrilamida presentes en 10.366 muestras de alimentos proporcionadas por 23 Estados miembros y Noruega entre 2007 y 2009, incluyendo una evaluación de la exposición a dicha sustancia por diferentes grupos de población.
Analizando las tendencias durante esos tres años, de los 22 grupos de alimentos analizados, en 3 grupos de alimentos (crackers, galletas infantiles y pan de jengibre) se han visto reducidos los niveles de acrilamida, mientras que en pan tostado y café instantáneo han aumentado. Por otra parte, en 6 grupos no hubo diferencias significativas y en otros 8 grupos hubo variaciones entre Estados miembros y a lo largo del tiempo.
La mayor exposición a acrilamida para todos los grupos de población la representan las papas fritas y el pan de molde, mientras que, específicamente, el café tostado contribuye a la exposición en adultos, y las galletas a los niños y adolescentes. En general, la exposición estimada para estos grupos de edad es comparable a la presentada en las Evaluaciones de Riesgos realizadas por el Comité FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentos (JEFCA) en 2005 y 2010.
Tal y como establece en informes anteriores (2009 y 2010), la EFSA concluye que las medidas desarrolladas por la industria, por ejemplo: la herramienta “toolbox” consistente en identificar métodos para reducir la acrilamida en papas fritas, han tenido éxito limitado. Para disminuir la exposición, habría que reducir los niveles de acrilamida en aquellos alimentos que mayor contribuyen a la exposición. El informe también recomienda que, para años futuros, los muestreos deben cubrir los mismos productos y en número suficiente para poder establecer tendencias estadísticamente significativas.

Fuente: http://www.elika.net/es/riesgos_quimicos.asp?id=5#ancla666

La infección por Salmonella depende de la concentración de hierro del entorno

Investigadores de la Universitad Autónoma de Barcelona (UAB) descubrieron que Salmonella enterica regula su virulencia en función de la concentración de hierro libre que se encuentra en el epitelio intestinal de su huésped.

La investigación fue publicada en la revista digital de PLoS ONE, con el título de "Fur Activates the Expression of Salmonella enterica Pathogenicity Island 1 by Directly Interacting with the hilD Operator In Vivo and In Vitro".

Salmonella enterica es uno de los patógenos más importantes asociados con brotes de origen alimentario y responsable de numerosas enfermedades que van desde gastroenteritis a infecciones sistémicas. En los primeros estadios de la infección, esta bacteria penetra el epitelio intestinal del huésped gracias a un complejo sistema de proteínas, denominado T3SS. Pero la activación de T3SS resulta muy costosa energéticamente, por lo que se dispone de muchos sistemas que controlan que su expresión se produzca en el momento preciso.

Esta investigación indica que una de las señales necesarias para la activación de T3SS es la concentración de hierro libre en el huésped y que este control lo realiza mediante una proteína llamada Fur. Así, cuando la bacteria, detecta mediante Fur, que las concentraciones de hierro son elevadas, interactúa con su ADN y activa la expresión del T3SS que le permitirá la invasión del epitelio.

Los resultados obtenidos ayudarán al desarrollo de nuevas estrategias para el diseño de vacunas e identificación de nuevas dianas antibacterianas.

Fuentes: http://www.lavanguardia.com/local/barcelona/20110510/54152416999/la-bacteria-de-la-salmonela-regula-su-virulencia-en-funcion-del-nivel-de-hierro-del-entorno.html

http://www.agrodigital.com/PlArtStd.asp?CodArt=77799
http://www.plosone.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0019711

Envases plasticos con antioxidantes prolongarian la vida util del alimento

Con el fin de extender el periodo de un alimento sano y de calidad, se ha creado un envase plástico con acción liberadora de alfa-tocoferol, más conocida como vitamina E. Este plástico es fabricado en una planta piloto por el proceso de extrusión-soplo con plásticos convencionales a los que se les agrega el antioxidante natural, el cual por procesos de migración se difunde gradualmente de la película hacia el alimento.

El alfa-tocoferol es usado en las industrias de alimentos como aditivo antioxidante hace varios años. Este antioxidante natural a la vez de evitar la rancidez y el oscurecimiento que se producen en la superficie de corte y heridas que es causado por la acción enzimatica, también evita la presencia de microorganismos patógenos que fácilmente pueden subsistir en estas zonas de maduración.
Este envase innovador actúa durante el almacenamiento o comercialización, donde el material plástico esta gradualmente en función para que siempre haya una cantidad de alfa-tocoferol llegando al alimento, sin embargo, al terminarse empieza la formación de compuesto con olor y sabor rancio, lo cual nos señala claramente que terminó el periodo de “vida útil del alimento”.

También se han desarrollarlo cinco películas diferentes, con monocapas aptos para productos cárnicos de vacuno que extiende la vida en los lineales hasta tres días más en comercialización y multicapas con barreras de oxígeno que permiten el transporte de carne de porcino destinado a la exportación. Asimismo, crearon los envases de este tipo para quesos, leche deshidratada y pescado congelado que amplían la vida en los lineales a 100, 50 y 60 días.

Este envase resulta ser una gran solución para la industria alimentaria, ya que la seguridad de que el alimento llegue al consumidor de forma sana y de calidad, así tal cual como salió de la planta depende altamente de su almacenamiento y distribución.

Aporte: Paulina Abarzua Ortiz
Fuente: http://www.agromeat.com/index.php?idNews=107200

Prebióticos para perder peso

Mejoran el desequilibrio de la flora intestinal, por lo que pueden tratar el exceso de grasa y de peso

El mayor o menor rendimiento energético de los alimentos, es decir, las calorías totales que el organismo aprovecha, depende de la calidad de la microbiota o flora intestinal. Así lo revelan diversas investigaciones que advierten, además, de cómo el desequilibrio de ésta (disbiosis) afecta al metabolismo de los nutrientes en lo relativo a la gestión y el almacenamiento de la energía. Estos datos novedosos pueden acreditar la protección o predisposición a la obesidad de muchas personas afectadas por esta enfermedad crónica y significarían que la selección de alimentos es clave para mejorar el conjunto de bacterias que viven en el intestino. Los prebióticos como la inulina destacan entre las sustancias de los alimentos esenciales para este fin.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2010/04/22/192578.php